Zalm: alles wat je als horecaprofessional moet weten
Zalm is wereldwijd een van de meest geconsumeerde vissoorten en in de Nederlandse horeca een niet weg te denken product. Van een klassiek zalmtartaar als starter tot een gegrilde zalmfilet als hoofdgerecht, van gerookte zalm op het ontbijtbuffet tot een rijke zalmcoulibiac voor een speciaal diner: de veelzijdigheid van zalm is ongeëvenaard. Maar niet alle […]
Zeebaars
Zeebaars: alles wat je als horecaprofessional moet weten Zeebaars staat al jaren op de menukaarten van restaurants die kwaliteit hoog in het vaandel hebben. De vis heeft een elegante uitstraling, een uitgesproken maar niet overheersende smaak en leent zich voor zowel klassieke als moderne bereidingen. Wie zeebaars goed begrijpt, heeft een product in handen dat […]
Dorade: alles wat je als horecaprofessional moet weten
Dorade is een van de meest bestelde vissoorten in Nederlandse en Europese restaurants. De slanke, zilverkleurige vis met zijn subtiele smaak en veelzijdige bereidingsmogelijkheden heeft een vaste plek veroverd op menukaarten van brasseries tot sterrenrestaurants. Maar wat maakt dorade nu precies zo bijzonder, wanneer is het op zijn best, en hoe haal je er als […]