Hoe fileer je een ronde vis? Stap voor stap uitgelegd voor de horecakeuken
Fileren is een van de basisvaardigheden in elke professionele keuken die serieus met vis werkt. Het correct fileren van een ronde vis bespaart tijd, minimaliseert verspilling en levert een netter eindresultaat op het bord. Toch zien we in de praktijk regelmatig dat er onnodig veel vlees aan de graat blijft zitten, of dat een filet […]