Gegrilde zalm met citroenboter en geroosterde groenten
Zalm is een van de meest veelzijdige vissoorten in de professionele keuken. Het vlees is vet, smaakvol en vergevingsgezind, wat het een uitstekende keuze maakt voor drukke keukens waar consistentie cruciaal is. Dit recept is opgebouwd rond een klassieke combinatie: gegrilde zalm op de huid, een luchtige citroenbotersaus en geroosterde seizoensgroenten. Eenvoudig in uitvoering, maar […]
Dorade: alles wat je als horecaprofessional moet weten
Dorade is een van de meest bestelde vissoorten in Nederlandse en Europese restaurants. De slanke, zilverkleurige vis met zijn subtiele smaak en veelzijdige bereidingsmogelijkheden heeft een vaste plek veroverd op menukaarten van brasseries tot sterrenrestaurants. Maar wat maakt dorade nu precies zo bijzonder, wanneer is het op zijn best, en hoe haal je er als […]